1 前言

蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，大豆作為重要的植物蛋白來(lái)源，其蛋白質(zhì)含量是衡量大豆品質(zhì)的核心指標(biāo)之一。我國(guó)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)不同用途的大豆（如食品加工、飼料用）均有明確的蛋白質(zhì)含量要求，準(zhǔn)確測(cè)定大豆中的蛋白質(zhì)含量對(duì)育種、收購(gòu)、加工及質(zhì)量控制具有重要意義。

本方案依據(jù)《GB 5009.5-2025 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》中第一法凱氏定氮法的全自動(dòng)凱氏定氮儀法（5.2節(jié)），采用優(yōu)云譜全自動(dòng)凱氏定氮儀配合消化爐進(jìn)行測(cè)定。該方法將消解與檢測(cè)流程無(wú)縫銜接：樣品在消化爐中消化完全后，消化管直接轉(zhuǎn)移至凱氏定氮儀，由儀器自動(dòng)完成蒸餾、滴定及結(jié)果計(jì)算，具有自動(dòng)化程度高、結(jié)果準(zhǔn)確、重復(fù)性好的特點(diǎn)，適用于大豆及其他高蛋白食品中蛋白質(zhì)的批量檢測(cè)。

圖 1全自動(dòng)凱氏定氮儀

2 儀器與試劑

2.1 儀器

優(yōu)云譜全自動(dòng)凱氏定氮儀（配有滴定系統(tǒng)、蒸餾系統(tǒng)）

消化爐（控溫精度±1℃，最高溫度≥420℃）

分析天平（感量0.001g）

配套消化管、移液管、量筒等玻璃器皿

粉碎機(jī)

圖 2 全自動(dòng)凱氏定氮儀及消化爐外觀圖

2.2 試劑

硫酸銅（CuSO?·5H?O）、硫酸鉀（K?SO?）、硫酸（H?SO?，98%）

氫氧化鈉（NaOH）、硼酸（H?BO?）

硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液[c(1/2H?SO?) = 0.1 mol/L]

甲基紅指示劑（1 g/L）、溴甲酚綠指示劑（1 g/L）

混合指示劑B：1份甲基紅乙醇溶液與5份溴甲酚綠乙醇溶液混勻

水：符合GB/T 6682規(guī)定的三級(jí)水

3 實(shí)驗(yàn)方法

3.1 試樣制備

取代表性大豆樣品，粉碎后過(guò)0.9 mm（20目）篩，混勻后密閉保存。

3.2 試樣稱量與消解

稱取約0.2 g試樣（精確至0.001 g），置于消化管中，依次加入硫酸銅0.4 g、硫酸鉀6 g、硫酸15 mL。輕輕搖勻后置于消化爐中，于420℃恒溫消解至少1小時(shí)，至消解液呈藍(lán)綠色透明狀。冷卻后直接用于蒸餾滴定。同時(shí)進(jìn)行空白試驗(yàn)。

圖 3 消化爐消解過(guò)程圖

3.3 蒸餾與滴定

啟動(dòng)全自動(dòng)凱氏定氮儀并預(yù)熱，檢查堿液（氫氧化鈉溶液）、吸收液（硼酸溶液與混合指示劑B的混合液）及滴定液（硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液）是否已準(zhǔn)備充足。

將裝有消解液的消化管（包括試樣和空白管）依次置于定氮儀樣品盤上。根據(jù)儀器操作說(shuō)明，設(shè)定蒸餾滴定參數(shù)，如加堿量、蒸餾時(shí)間、接收液體積等。

儀器將自動(dòng)執(zhí)行加堿蒸餾：按消解用酸量的4倍加入氫氧化鈉溶液進(jìn)行堿化蒸餾，釋放的氨被硼酸吸收后，以硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液自動(dòng)滴定至終點(diǎn)（混合指示劑B由藍(lán)綠色變?yōu)闇\灰紅色）。

滴定完成后，儀器自動(dòng)記錄滴定體積并計(jì)算蛋白質(zhì)含量，分別輸出試樣消耗體積V?和空白消耗體積V?。

圖 4 滴定參數(shù)設(shè)置界面及全自動(dòng)凱氏定氮儀工作圖片

4 結(jié)果與討論

4.1 計(jì)算公式

式中：

X：蛋白質(zhì)含量（g/100g）

V?：試樣滴定體積（mL）

V?：空白滴定體積（mL）

c：硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液濃度（mol/L）

m：試樣質(zhì)量（g）

F：蛋白質(zhì)折算系數(shù)（大豆取6.25）

4.2 測(cè)試結(jié)果

注：c = 0.1059 mol/L，V? = 0.166 mL，F(xiàn) = 6.25，結(jié)果保留三位有效數(shù)字。

圖 5 檢測(cè)結(jié)果截圖

4.3 精密度

兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不超過(guò)算術(shù)平均值的5%，符合GB 5009.5-2025標(biāo)準(zhǔn)要求。

5 方案特點(diǎn)與優(yōu)勢(shì)

5.1 針對(duì)大豆樣品的方法優(yōu)勢(shì)

樣品粉碎過(guò)篩，確保消化均勻

高溫消解徹底，氮釋放完全

消解后直接上機(jī)，減少操作誤差

5.2 儀器設(shè)備優(yōu)勢(shì)

消化爐加熱均勻、耐腐蝕，可批量處理

全自動(dòng)凱氏定氮儀實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化蒸餾、滴定、計(jì)算，數(shù)據(jù)可存儲(chǔ)導(dǎo)出，支持智能化管理

5.3 關(guān)鍵操作要點(diǎn)

樣品必須完全過(guò)20目篩

消解液呈藍(lán)綠色透明狀為終點(diǎn)

堿液添加量應(yīng)為硫酸體積的4倍，確保強(qiáng)堿性

空白值應(yīng)穩(wěn)定且低于0.2 mL

滴定液需定期標(biāo)定，確保濃度準(zhǔn)確

折算系數(shù)F=6.25，適用于大豆及其制品

6 結(jié)論

本方案采用全自動(dòng)凱氏定氮儀配合消化爐，建立了大豆中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定方法。方法嚴(yán)格遵循GB 5009.5-2025國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，操作簡(jiǎn)便、結(jié)果準(zhǔn)確可靠，適用于大豆原料、豆制品及飼料等樣品的批量檢測(cè)，為育種、收購(gòu)、加工及質(zhì)量控制提供有力支持。

7 參考文獻(xiàn)

[1] GB 5009.5-2025 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定[S].

[2] GB/T 601 化學(xué)試劑 標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的制備[S].